Nútrete Sin Plomo
Leave a comment

Tacos veganos de judías rojas

burrito-front

Me encanta tomar las legumbres en ensalada. Ahora que llega el buen tiempo, apetece combinarlas con ingredientes frescos, crudos y nutritivos, que llenen el plato de matices. Para esta receta he elegido las alubias rojas porque es una variedad que nos aporta una cantidad significativa de hierro, ya que la proporción es mayor que en otro tipo de legumbres. Por ello, se convierten en una elección ideal para aquellos días de menstruación, en los que las mujeres necesitamos una ayuda extra para mantenernos llenas de energía. También son especialmente ricas en zinc, por lo que nos ayudan a reforzar nuestro sistema inmunológico y contienen una buena proporción de fibra.

Os dejo una receta muy sencilla y rápida de hacer, además de refrescante, sabrosa y llena de nutrientes. No tengáis prejuicios al añadir mango a esta ensalada. Descubriréis que le aporta un toque dulce extraordinario 😉

burrito-2


Ingredientes

  • 300 gr de alubias rojas cocidas (se pueden usar de bote o cocerlas en casa)
  • medio mango
  • media cebolla
  • medio pepino
  • un tomate
  • hojas de lechuga romana

Para el aliño 

  • zumo de un limón
  • dos cucharaditas de tahini

Preparación

Picamos el tomate, la cebolla, el pepino y el mango en daditos pequeños y mezclamos en un cuenco con las judías rojas cocidas. Por otro lado, preparamos el aliño mezclando el zumo de limón con el tahini. Añadimos el aliño a la ensalada y mezclamos bien.

Lavamos cuatro hojas de lechuga romana y las secamos con cuidado, para que no se rompan. Servimos la ensalada de judías dentro de las hojas de lechuga y… ¡a disfrutar!

burrito-1.jpg

2

Deja un comentario