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Albóndigas veganas de garbanzos y espinacas

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Me estreno en mi primer video de YouTube con una receta que os va a encantar. Una forma diferente de tomar legumbres, un plato ideal para compartir, lleno de nutrientes y muy sabroso.

Ah, y os presento a Borja, que sale varias veces en el video. Es mi pinche y no puede evitar ir recogiendo mientras yo cocino. Así sí, ¿verdad?

Espero que os guste!!

Ingredientes

  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 90 gr de almendras crudas
  • dos puñados grandes de espinacas
  • 2 cucharadas soperas de tahini
  • zumo de un limón
  • unas pocas hojas de menta
  • pan rallado para rebozar las albóndigas

Preparación

  • En un procesador de alimentos, batimos la mitad de los garbanzos con las almendras, las hojas de menta, el tahini y el zumo de limón.
  • Lo reservamos en un bol.
  • Machacamos a tenedor el resto de los garbanzos. De esta forma conseguiremos una doble textura en las albóndigas.
  • Añadimos los garbanzos machacado al bol y lo mezclamos bien todo.
  • Trituramos las hojas de espinacas.
  • Las añadimos al bol de los garbanzos y mezclamos todo muy bien.
  • Formamos albóndigas con la mano y las rebozamos en pan rallado.
  • Horneamos a 180º de 30 a 40 minutos.

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