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Pad Thai vegano sencillo

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Hoy os traigo una versión simplificada (¡y muy saludable!) del Pad Thai tailandés. Para prepararlo, podemos elegir los noodles que prefiramos (de arroz, de quinoa o de trigo sarraceno). También os recomiendo tener a mano al menos un calabacín para espiralizar ya que será una buena forma de equilibrar el plato y aumentar su contenido de verduras.

Para elaborarlo, utilizaremos el wok, que nos permite un tipo de cocción rápida de las verduras que, de esta forma, quedarán crujientes y mantendrán sus propiedades nutritivas. También prepararemos una salsa ligeramente picante y agridulce, al tiempo que ligera, que realzará los sabores del plato.

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Ingredientes

  • 100 gr de noodles (los que hayamos elegido)
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria grande o dos medianas
  • media cebolla
  • medio pimiento verde
  • medio pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo

Para la salsa:

  • 3 cucharadas de salsa de soja o tamari
  • 1-2 cucharadas de sirope de ágave
  • 1 cucharada de vinagre de Módena (o de manzana)
  • media cucharadita de cayena en polvo (o al gusto)

Por encima:

  • un puñadito de anarcardos machacados
  • un chorro de lima (en el momento)

Preparación

Primero prepara las verduras, para tenerlas listas antes de echarlas al wok. Al ser una cocción rápida (apenas 3 minutos) es mejor tener todo preparado para no ponernos nerviosos mientras cocinamos o que alguna de las verduras se nos queme. Para ello espiralizamos el calabacín y la zanahoria (yo utilizo Spirali) y cortamos en juliana la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. También picamos muy fino el ajo.

Al tiempo, podemos poner a cocer los noodles (el tiempo especificado por el fabricante, que variará en cada caso). También preparamos la salsa, mezclando la salsa de soja o el tamari con el sirope de ágave (se puede sustituir por otro endulzante natural que tengáis por casa), el vinagre y la cayena (se puede sustituir por otra especia o salsa picante que prefiráis).

Ponemos un chorro de aceite de oliva en el wok (también se puede cocinar con aceite de coco) y cuando esté caliente añadimos las verduras. Salteamos 3 minutos y añadimos los noodles (ya cocidos) y la salsa que acabamos de preparar. Removemos un par de minutos más y ya tenemos listo nuestro Pad Thai vegano, super sencillo.

Servimos con los anacardos triturados por encima y media lima para añadir limón al gusto.

Espero que os haya gustado la transformación a lo saludable

de esta delicia asiática y que la disfrutéis con los vuestros. 

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