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Pan de trigo sarraceno

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Desde que Elka, de LalaKitchen, me enseñó en su taller la receta de un pan con trigo sarraceno, fermentado, sin levaduras y sin gluten, me pareció una auténtica revolución. Tras perder la confianza en todo tipo de panes y comprender que es muy complicado encontrar a la venta un pan que cumpla mis expectativas nutricionales, es el único pan con el que me siento tranquila y segura para tomar en el desayuno, a modo de tostadas, o para acompañar a las comidas.

Hoy lo comparto con vosotros porque es una receta sencilla y tremendamente agradecida que os sorprenderá. He añadido semillas de chia y de lino trituradas, así como nueces, avellanas y trocitos de aceitunas a la receta para darle un aporte extra nutritivo. De esta forma nos aporta omega 3, grasas saludables imprescindibles para una buena salud. ¡Espero que os guste mucho!  

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Es un pan apto para celiacos, ya que está hecho a base de trigo sarraceno, un pseudocereal rico en proteínas vegetales, hidratos de carbono complejos y fibra. También es rico en magnesio, potasio y fósforo. 

Pan de trigo sarraceno
Este pan de trigo sarraceno sin gluten y sin levaduras, es apto para todos. Dale una oportunidad a otra forma de consumir pan.
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 250 g de trigo sarraceno
  2. 200 ml de agua
  3. una pizca de sal
  4. 1/2 T de nueces y avellanas
  5. 1/2 T de semillas de chia y de lino
  6. aceitunas troceadas al gusto
Instructions
  1. Ponemos a remojo el trigo sarraceno, al menos 6 horas (yo suelo dejarlo toda la noche), en un bol grande con dos dedos de agua por encima del cereal.
  2. Escurrimos el trigo sarraceno sin aclararlo (de esta forma fermentará con más facilidad) y lo ponemos en la batidora junto al agua y la sal.
  3. Batimos hasta que quede una consistencia no muy líquida, es preferible que queden algunos grumos.
  4. Ponemos la mezcla en un bol grande y lo tapamos con un trapo de cocina.
  5. Dejamos que fermente de 12 a 24 horas (yo lo dejo 24 horas).
  6. Sabremos que ha fermentado correctamente por el olor característico y porque la masa sube ligeramente.
  7. Trituramos las nueces y avellanas y las semillas y preparamos los trocitos de aceitunas.
  8. Mezclamos 3/4 partes de los frutos secos y semillas triturados con la masa, sin remover en exceso. Guardaremos el resto para la parte superior del pan.
  9. Ponemos la mezcla en un molde alargado (tipo pan de molde) y añadimos por encima la mezcla sobrante de frutos secos y semillas trituradas, así como los trocitos de aceitunas.
  10. Horneamos durante 45 minutos a 200ºC o hasta que el cuchillo salga limpio.
Adapted from LalaKitchen
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Adapted from LalaKitchen
http://thegreenfuel.com/
descubre-la-experiencia 2

5 Comments

  1. Maria says

    Hola, No puedo tomar chia y me gustaria saber si puedo sustituirla por otro ingrediente.
    Gracias

    • thegreenfuel says

      Hola María, la chia no es imprescindible en esta receta, puedes eliminarla directamente o sustituirla por cualquier semilla o fruto seco que te apetezca y sí puedas tomar. Por ejemplo puedes sustituirlas por semillas de calabaza o de sésamo. Espero haberte ayudado. Un abrazo! Amanda

  2. Iratxe says

    Hola!
    Como se puede mantener mas de un día el pan? Rollo una semana o así?

  3. Iratxe says

    Hola!
    Cuanto tiempo se pude mantener el pan a temperatura ambiente? Y como se puede almacenar para que dure mas?
    Pueden ser otros frutos secos también? osea, la cuestión es que en total sea una taza la suma de frutos secos y semillas no?
    Gracias

    • thegreenfuel says

      Hola Iratxe,
      El pan puede estar sin problema 3-4 días fuera de la nevera si hace mucho calor. Y dentro de la nevera hasta una semana. Te recomiendo que cuando vayas a tomarlo cortes las rebanadas y las tuestes ligeramente en una tostadora, queda más rico aún.
      Más o menos una taza, pero si pones menos o un poco más no va a afectar al resultado final de la receta. Es un complemento realmente, para darle más sabor. Puedes elegir frutos secos, semillas de cualquier tipo, incluso bayas del goji o aceitunas!!
      Espero haberte ayudado, cualquier otra cosa no dudes en decirme.
      Un abrazo,
      Amanda

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