¡Seguimos con la locura de la calabaza! No podía esperar ni un día más para compartir esta receta. Unos muffins especiados, con mucho sabor y base de calabaza asada. No tienen gluten y son 100% veganos (sin lácteos ni huevos), además de estar endulzados, en gran medida, de forma natural gracias al sabor dulzón de la calabaza. Todo ello manteniendo un sabor y una textura increíbles, ¡a eso nunca renunciamos!

Espero que disfrutéis mucho de esta receta, salen 6 muffins hermosos, así que duplicad cantidades (seáis muchos en casa o no) si queréis que os duren más de un día 😉

Muffins de calabaza, moras y chocolate

Ingredientes

  • 2 cucharadas de lino molido + 6 cucharadas de agua
  • 3/4 taza de leche almendras
  • 1 taza de harina de trigo sarraceno
  • 2 cucharadas de levadura tipo Royal
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de jengibre
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de sal
  • 1 taza y media de puré de calabaza asada
  • 1 cucharada de sirope de agave (opcional)
  • una pizca de vainilla en polvo
  • 2 cucharadas de tahini
  • chocolate o moras para el relleno y la decoración

Instrucciones

  1. Para hacer un huevo de lino mezclamos las semillas de lino trituradas con el agua y dejamos reposar 10 minutos. Tomará una consistencia gelatinosa.
  2. Asamos la calabaza al horno hasta que quede muy tierna. La dejamos enfriar, la pelamos y le quitamos las pepitas. Después la procesamos hasta conseguir un puré muy espeso.
  3. Mezclamos el pure de calabaza con la bebida vegetal, el sirope y el huevo de lino, las especias, vainilla y sal.
  4. Después incorporamos los secos, la harina de trigo sarraceno y la levadura, hasta que todo quede muy bien incorporado. Podemos hacer todo el proceso en un cuenco grande con ayuda de unas varillas o una espátula.
  5. En moldes de silicona de muffins añadimos una cucharada, ponemos en el centro una mora o un trozo de chocolate y cubrimos con otra cucharada de masa. Podemos hacer 3 rellenos de moras y 3 rellenos de chocolate o al gusto. Por encima decoramos con nibs de cacao y moras partidas a la mitad.
  6. Horneamos a 180ºC (con el horno ya precalentado a esa temperatura) 25 minutos.
  7. Dejamos enfriar antes de desmoldar.
http://thegreenfuel.com/2018/10/18/muffins-calabaza-moras-chocolate/