Este es un Pad Thai un poco especial ya que está hecho exclusivamente de verduras. La base son espaguettis finos de zanahoria, hechos con la Spirali. Podéis encontrar en este post los Beneficios de espiralizar verduras. Seguro que os gusta mucho porque es una propuesta diferente, saludable, ligera y sin gluten.

carrot-pad-thai-3

Pad Thai de verduras

Pad Thai de verduras

Ingredientes

  • (para dos personas)
  • 5 zanahorias grandes
  • 10-12 judías verdes
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento amarillo pequeño
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 3 cucharadas de salsa de soja o tamari
  • un puñado de anacardos crudos
  • una pizca de sal
  • medio limón

Instrucciones

  1. Tostamos los anacardos en una sartén y los reservamos.
  2. Utilizamos la misma sartén para saltear la cebolla y el pimiento cortados en juliana.
  3. Limpiamos las judías verdes, las partimos en trozos pequeños y las escaldamos en una olla con agua 5 minutos.
  4. Escurrimos las judías verdes y las añadimos al salteado. Cocinamos la mezcla hasta que todo esté bien tierno.
  5. Espiralizamos las zanahorias (peladas si no son ecológicas).
  6. En una sartén grande, añadimos el aceite de coco y salteamos los espaguettis de zanahoria a fuego alto unos cinco minutos. Añadimos el resto de verduras y la salsa de soja o tamari. Mezclamos bien y apagamos el fuego.
  7. Servimos con los anacardos tostados por encima y exprimimos zumo de limón al momento.

Notas:

Para darle un toque más aromático también se puede añadir al Pad Thai ralladura de limón. Recomendamos acompañar el plato de una base de hojas verdes. Si consumes huevos, prueba añadir un huevo poché o a la plancha sobre el Pad Thai.

https://thegreenfuel.com/2017/10/27/pad-thai-verduras/