Y este guiso es rápido porque he utilizado judías rojas ya cocidas, conservadas en bote de cristal. Las legumbres cocidas y en bote de cristal son un recurso genial para tener en casa. Es muy sencillo preparar guisos rápidos o ensaladas con ellas y aumentar de esta forma nuestro consumo de proteína vegetal.

Yo siempre elijo legumbres cocidas que sean ecológicas y que en su composición lleven tan solo agua y sal, no necesitan nada más. Para preparar este guiso he utilizado también caldo de verduras que ya tenía preparado (y congelado) y salsa de tomate casera (la mía lleva tomate, cebolla, ajo y pera para endulzar), otros dos básicos que nunca faltan en casa.

Guiso rápido de judias rojas

Ingredientes

  • 1 bote de alubias rojas cocidas ecológicas
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • medio calabacín
  • 1 cebolla roja
  • 2 patatas
  • sal, aceite de oliva y orégano al gusto

Instrucciones

  1. Primero preparamos la cebolla, el calabacín y las patatas. Las pelamos, picamos y salteamos directamente en una olla con AOVE a fuego medio-alto 8-10 minutos antes de añadir la salsa de tomate y el caldo. Si fuera necesario añadimos más caldo o un poco de agua, hasta que queden bien cubiertas las verduras.
  2. Llevamos a ebullición y después dejamos cocinar a fuego medio 5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos las judías (bien aclaradas) y ajustamos de sal.
  3. Dejamos cocinar otros 10 minutos o hasta que la patata esté tierna.
  4. Ya estaría listo el guiso, tan sencillo y delicioso. Lo he servido con unos ajetes tiernos por encima, que están de temporada y me fascinan.
https://thegreenfuel.com/2019/03/10/guiso-rapido-de-judias-rojas/