Hoy os traemos una receta refrescante y diferente. Un ceviche 100% vegano con base de coliflor.
Marinaremos los ingredientes en una leche de tigre a base de coco con muchos matices de sabores. El resultado es increíble, una de nuestras formas favoritas de disfrutar la coliflor. Si no tenéis melocotón probad a utilizar cualquier otra fruta de temporada: pera, mango, nectarina, cerezas o incluso manzana también aportarán ese dulzor y textura que buscamos.

Ingredientes para 3-4 raciones

Para la leche de tigre
– Zumo de un limón
– 200 ml de leche de coco
– 1 cucharada de cilantro picado
– 1 cucharada de albahaca picada
– 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
– 1 cucharadita de sal
– 1 trozo de alga kombu picada
– 1/2 guindilla picada (puede ser fresca o seca)
– 2 cucharadas de cebolla morada picada

Para la base del ceviche
– 1/2 coliflor partida en flores
– 1 melocotón pelado y en daditos
– 1/2 aguacate en daditos
– Rabanitos en rodajas
– Zanahoria en brunoise
– Algunas hojas de cilantro para decorar
– Alga codium de Porto Muinos

Paso paso:

 1. En un cuenco, mezclamos todos los ingredientes de la leche de tigre y reservamos. Preparamos el resto de ingredientes y vamos añadiendolos a la leche de tigre. El corte de las verduras, más o menos preciso, influirá mucho en el resultado visual final del plato. Intentamos hacer trozos de un tamaño parecido sobre todo entre coliflor, melocotón y aguacate.

2. Los dejaremos macerar en la nevera durante al menos 30 minutos (hasta un par de horas) para que los sabores se intensifiquen.

3. Emplatamos con el estilo elegido (en el post anterior tienes dos opciones de emplatado) y servimos con un poco de la leche de tigre que hemos utilizado para macerar, que la colamos para que esté fina pero quedará llena de sabor.