¿Qué es y porqué activar las semillas?

En palabras simples: llevar a remojo previo. A este proceso se le llama activación, ya que se desactivan ciertos inhibidores enzimáticos presentes en las semillas o frutos secos, los que sabiamente han sido creados por la naturaleza para que estos sólo germinen en contacto con las condiciones adecuadas de agua y luz. Cuando se presentan todas las condiciones, se activan los nutrientes que van a permitir que de las semillas crezcan nuevas plantas o árboles. Pero además, esto significa que al remojar las semillas o frutos secos en agua se vuelven mucho más fáciles de digerir y las vitaminas y minerales presentes en ellos se absorben con mayor facilidad.

Hay muchas personas que no pueden digerir bien los frutos secos como nueces, almendras , semillas de girasol o pistachos, etc. Se puede notar  una gran diferencia al consumirlos luego de haber sido activados ya que ingresan pre digeridas a nuestro organismo. Este proceso es muy parecido al que hacemos con la mayoría de las  legumbres.

Una vez activadas las semillas están listas para:

– Germinarlas.
– Comerlas.
– Procesarlas para la elaboración de recetas: leches vegetales, quesos, hamburguesas, pasteles, galletas, etc.
-Deshidratarlas para poder almacenar de forma segura y tener «stock» en nuestra despensa.

¿Cómo activar las semillas?
La manera más sencilla es lavar previamente, remojar por una cantidad determinada de horas y volver a aclarar.
• Después del período de activación y al lavar las semillas, legumbres, frutos secos o cereales, se remueven  los taninos presentes en ellas. Obteniendo semillas más suaves y de mejor sabor.
• En cuanto a la parte culinaria, activar las semillas nos facilita trabajar con ellas aplicándolas a variadas
recetas líquidas y cremosas. De esta forma, la variedad de preparaciones en el mundo de la cocina viva,
basada en plantas, es infinita.

¡Importante!
• Las semillas o granos deben ser lavados 3 o 4 veces después del proceso de activación. Siempre debemos tirar el agua de remojo.

• Los tiempos de activación dependen de cada semilla y de los requerimientos de cada receta. Sin embargo,
en general de activan entre 4 y 8 horas.

Te compartimos los tiempos sugeridos de remojo de algunas de estas semillas:

• Almendras: 8 a 12 horas.
• Nueces : 4 a 7 horas.
• Nueces pecanas : 4 a 6 horas.
• Pistachos: 6 horas.
• Semillas de girasol: 20 minutos a 2 horas.
• Semillas de calabaza: 6 a 8 horas.
• Semillas de cáñamo: No necesita activación.

Si te pasas en las horas de remojo no te preocupes que no pasa nada. De hecho la mayoría de las veces las dejo toda la noche para así tener mi materia prima lista a la mañana siguiente.